Когда ты уже определилась с местом проведения свадебного банкета, на очереди еще одно не менее трудное задание: составление банкетного меню.
У многих невест нет опыта организации банкетов на большое количество человек. Поэтому это на самом деле проблема. Безусловно, в кафе или ресторане тебе предложат приблизительный вариант. Но, как правило, у невест он доверия не вызывает. Все как одна мучаются, боятся ошибиться, чтобы ни в коем случае гости не ушли голодными. На самом деле, здесь нельзя дать точных рекомендаций. Все зависит от многих факторов: состава гостей, количества спиртного, времени года и так далее. Мы лишь можем дать общие рекомендации, например, для стандартного банкета.

При составлении меню ты должна знать выход каждого продукта в граммах. В среднем на взрослого человека требуется около 1 кг еды. Если суммарный вес блюд, приходящихся на одного человека, превышает 1200 грамм, то можно смело сокращать меню. Если же меньше 600 грамм, то стоит побеспокоиться о том, не останутся ли ваши гости голодными.

Существует мнение, что на свадьбе едят первые 10-15 минут, а потом больше пьют. Поэтому в меню лучше включить несколько видов закусок.

Для банкета продолжительностью 5-6 часов предлагаем следующие средние цифры на 1 взрослого человека:

• 400 г - холодные закуски и салаты.
• 150 г - горячие закуски.
• 250 г - мясные/рыбные блюда.
• 150 г - гарнир.
• 200 г - десерт.
• 200 г – фрукты.

Не забудь также про хлеб, соусы, украшение (зелень, лимон…). Кроме того, ты должна помнить о свежих овощах и соленьях (если это возможно в твоем сезоне).

Кроме количественного фактора и учти и качественный. Обрати внимание на блюда, которые станут настоящим украшением стола. Это может быть и фаршированная щука, и запеченный поросенок, оригинально оформленные салаты и закуски.
Постарайся включить в меню как блюда традиционной кухни, так и парочку оригинальных и экзотюческих блюд. В любом случае меню должно быть разнообразным. На столе должны присутствовать блюда из мяса, птицы, рыбы.

Учти пожелания ваших гостей. Возможно, некоторые из них вегетерианцы или соблюдают пост. На праздничном столе должны быть блюда и для них. Более четкие пожелания выяснить достаточно трудно. Не будешь же ты обзванивать каждого и интересоваться кулинарными пристрастиями. Кроме того, таким образом, гости могут запросить то, что ты не сможешь предложить. Или наоборот гости будут стесняться указать свои предпочтения. Лучше узнавать пожелания гостей без личного контакта. Например, если ты готовишься к свадьбе заранее, возьми на заметку европейское решение проблемы учета пожеланий гостей. С каждым приглашением присылается меню с возможностью выбора, которое потом высылается обратно молодоженам. Таким образом, ты точно будешь знать что именно нравится твоим гостям.
Если среди гостей будут дети, имеет смысл составить специальное детское меню.

 Автор: Ольга Скрипник